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簡單實用的品酒入門指南，人人都懂品酒~
來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
萄酒品鑒，一旦你略懂門道，便會發現它實為人生一大樂事。當那晶瑩玻璃杯中的酒液輕輕搖曳，各類水果、花朵、香料的芬芳便撲鼻而來，仿佛酒本身在訴說著年份的風云變幻，風土的特色，乃至釀酒師的匠心獨運。
那么，如何品鑒葡萄酒呢？又該如何解讀其中的信息？別擔心，跟著這篇文章，輕松入門。
首先，往酒杯中倒入約50ml的葡萄酒，手握杯腿或杯座，注意避免觸碰杯肚，以免影響酒溫及觀察。接下來，品鑒之旅正式開始，首站是視覺鑒賞。
觀葡萄酒之外觀
PART 1 澄清度
標準釀造的葡萄酒應清澈透明。若酒液渾濁，可能是微生物活動或儲存環境不當所致。
PART 2 顏色
在充足光線下，以白紙為背景，傾斜酒杯觀察。白葡萄酒顏色淺淡，紅葡萄酒則顏色深濃。酒液的顏色能透露出葡萄品種、陳年時間等信息。
PART 3 酒淚
聞葡萄酒之香氣
聞香是品鑒的重要環節，也是令人愉悅的體驗。旋轉酒杯，讓香氣充分散發，然后鼻子靠近杯口邊緣，輕嗅其香。
01 判斷是否有欠缺
聞香可判斷葡萄酒是否有缺陷，如過度氧化、橡木塞污染等。
02 欣賞葡萄酒的香氣
葡萄酒的香氣分為三層，分別由葡萄品種、釀造工藝和陳年時間決定。通過聞香，你可以進一步判斷葡萄品種、釀造工藝等信息。
采用不同品種和不同工藝釀造出來的葡萄酒，其區別都能在香氣上有一定程度的體現。聞香一定程度上可以進一步幫助你粗略地判斷葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。
01 一層香氣
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質決定。一層香氣通常表現為各類水果香氣和花朵香氣。其中，紅葡萄酒往往表現出紅色和黑色莓果、漿果等香氣以及玫瑰、紫羅蘭等花香。白葡萄酒則往往表現出柑橘類水果和核果的香氣，以及白花、接骨木花等顏色淺淡的花朵香氣。
02 二層香氣
二層香氣，產生于釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發酵等有關。經過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣；釀造過程中經過蘋果酸-乳酸發酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣；而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現出餅干和烤面包的香氣。
03 三層香氣
三層香氣：葡萄酒經過一定時間的瓶中陳年而發展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段；如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經陳年有一段時間了。
品葡萄酒之口感
通過味覺感受葡萄酒，是解讀酒款最為關鍵的一步。抿一口酒，讓其在口腔中充分展現其風味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和酒體輕厚等信息。
1.風味：口腔感受到的味道，與嗅覺上的香氣相似但有所區別。
2.甜度、酸度、單寧、酒精度：分別通過舌尖、舌頭兩側、牙齦和咽喉去感受。
3.酒體：葡萄酒帶給口腔的整體質感，由酒精度、單寧和風味濃郁度共同決定。
4.回味：飲下葡萄酒后，口腔中余下的味道。品質優秀的葡萄酒余味復雜持久。
綜合評價葡萄酒的品質
觀、聞、品之后，結合各要素來評判葡萄酒的品質。品質的高低與葡萄酒的平衡性和復雜度有關。平衡性指各要素之間是否相得益彰，復雜度則針對香氣和風味而言。
平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。比如一款酒如果酒精度很高，風味濃郁度不足，喝起來灼熱感就會十分明顯，這是不平衡的表現。再比如一款酒酸度太低，酒體卻十分飽滿，甜度很高，喝起來酒會很膩口，也是不平衡的表現。
復雜度是針對香氣和風味而言的。如果一款酒在一、二、三層香氣和風味上皆有體現，可品性強，細酌之后，能發現諸多隱藏的驚喜，則是一款具有復雜性的葡萄酒。
總而言之，葡萄酒品鑒是發現葡萄酒秘密的過程。掌握了訣竅，你便能從中發現許多樂趣。慢慢地，你會形成自己的判斷標準，成為一位偉大的品酒師。當然，如果你覺得這些品酒詞太繁瑣了，也可以品鑒完以后就簡單地感嘆一句：“666，好喝！”
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