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四步帶你品鑒紅葡萄酒，看完秒懂
來(lái)源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
紅葡萄酒是用新鮮的葡萄經(jīng)浸漬發(fā)酵而成的含酒精飲品，在發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將葡萄皮中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中，使得紅葡萄酒呈現(xiàn)美麗的寶石紅色。
紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐富的口感為特色，溫度過(guò)低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過(guò)高則會(huì)使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14℃~19℃。飲用紅葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳一樣將酒瓶放在冰桶里。
色
紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄皮，酒色主要呈紫紅色、深紅色、寶石紅色、磚紅色、紅微帶棕色、棕紅色。觀察紅葡萄酒的顏色可以把酒杯放在有白色背景的地方，以便于欣賞她的“美色”，層次分明的紫紅色酒體代表她很“年輕”，層次均勻、暗紅色外圍略帶褐紅色的酒體，說(shuō)明酒似一位成熟的“絕世佳人”，如果酒體呈咖啡色，那么很不幸，酒已經(jīng)“壞掉”了。
香
紅葡萄酒就像一位睡在紅色幔帳中的古典美人，酒瓶開(kāi)啟，如幔帳微挑，酒體開(kāi)始接觸空氣，濃郁的酒香如山泉流淌，如美人被喚起，令人心馳神往。美酒入口，先深深地在杯口吸氣，體會(huì)它的“醇厚”和“豐富”，一般新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深內(nèi)斂。
味
頂級(jí)的葡萄酒是藝術(shù)品，不僅僅是“喝”，更要“品”，淺嘗一口，讓酒液在口腔內(nèi)保留一段時(shí)間，使感官充分體驗(yàn)紅酒在唇齒間的纏綿，然后用舌尖將酒液推向口腔四周，盡可能讓所有角落里的味覺(jué)細(xì)胞都感受一下它的縈繞，最后再咽下去，迷人的幽香立刻在全身繾綣。喝紅葡萄酒一定不要加雪碧和檸檬，這會(huì)破壞它自身的味道；一杯接一杯地比酒量，也不是品鑒紅葡萄酒的方法。
配餐
葡萄酒的配餐是一門非常高深的學(xué)問(wèn)，其配餐原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調(diào)通常配以濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺(jué)肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧共同作用，使肉汁更甜美。
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