如何判斷白酒優劣？這些流言都是假的。

一、白酒掛杯說明是好酒？
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否。白酒掛杯與否和品質沒有必然關系。

二、低度白酒不如高度白酒質量好？
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否。如果從健康角度來講的話，酒度反而低一點好，我們更需要攝入一些風味物質和活性物質。



醬酒的53°，是在多年的試驗下，找到的最適宜醬香香氣散發的酒度，在此時水和酒精可以完美的交融。每一種工藝不盡相同，標準的酒度也不同，像大部分濃香就是52°，國際上烈酒的標準就是40°，這和體現出來感官的香氣和口感有關。



茅臺也有43°的飛天，也有一些人愛喝，所以不要拿高和低，去衡量一個酒的標準。

三、白酒需要醒酒嗎？
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是。通過這幾年對陳年老酒的研究，尤其是中國白酒的陳年老酒，發現越老的酒越要醒，而且越要醒更長時間。



醒酒其實就是把醬香老酒暴露在空氣中，讓封存多年的酒出來醒一醒、透透氣，酒液可以適當的與氧氣接觸，在瓶中難免會有一些沉郁的酸澀味，會破壞酒體本身的口感，而這些不討喜的味道在醒酒后就消失了。醒酒的目的是為了給酒“松綁”，讓酒更開放柔順，去除酒中的異味。



常識中，大家認為紅酒才需要醒酒，事實上白酒比紅酒要神奇得多，尤其是長時間貯存的酒，它的香氣和味道的變化要遠遠超過任何酒種。在醒的過程當中，我們可以品鑒到它很神奇的一些變化。

四、酒花持續時間越長越是純糧好酒？
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看情況。我們去年用30年前的老茅臺和五糧液做了實驗。搖晃看酒花，看消失的時間長短。得出兩方面的結論：第一酒花持續時間長短，與同一廠家生產的酒，品質之間有正相關關系，但不同廠家的酒之間沒有此規律。



五、科學技術發展后能否實現“異地茅臺”？
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茅臺之外，離開茅臺再釀不出茅臺酒，是業內的普遍認知。



現在的研究發現，釀酒過程中幾十年、上百年形成的微生物的多樣性和穩定性很脆弱。汾酒廠分3個地點釀酒，一個是1953年建立的釀造老作坊，一個是現代的釀造地址，一個是兩年前建立的釀造新址，叫中汾酒城，每個地方相隔2公里，三個地方在4平方公里之內，居然三個地方釀出來的酒的香氣味道差距巨大。老作坊釀出來酒帶一股老陳醋的香味，而且色譜儀分析它有七八百種化合物。新的地方釀出來一化驗只有400多種。





茅臺也一樣。茅臺新建的車間距離現在老廠房三四公里，老的車間釀出來的酒2000多種（微生物等），新的車間釀出來的酒1000多種。釀酒師傅去了，所有的裝備、技術都去了，但是微生物就如此懶惰，它就沒有去。

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