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開瓶后的葡萄酒，保存的好方法
來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手，它能讓風(fēng)味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
很多東西都有保存期限，即使是陳年潛力強大的葡萄酒也不例外，尤其是開瓶后的葡萄酒，與氧氣接觸后，其香氣便開始漸漸消散，風(fēng)味開始褪去，就連酒精也一點一點揮發(fā)。
那葡萄酒就這么放著它又會變質(zhì)，有沒有保存葡萄酒的好方法呢？
保證葡萄酒不變質(zhì)的方法：
冷 藏
紅葡萄酒
用軟木塞封住后放在酒柜或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾能保存的時間比西拉要短。
濃郁型白葡萄酒
以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入，所以氧化速度相對較高。
清爽型、甜酒、桃紅酒
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。
氣泡酒
氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
加強型葡萄酒
經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒由于釀造時添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風(fēng)味。
當(dāng)然，不同葡萄酒，對氧化過程的抵抗力也不一樣。那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強，如果開瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開瓶后也能放很長時間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果不想讓因年份久遠(yuǎn)而沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌玷污珍貴的葡萄酒。
直立保存
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
使用小容量瓶儲存
把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。要記住一點的是不要用清潔劑等化學(xué)物品來清洗小酒瓶，以免留下的殘漬污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創(chuàng)造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。
打 氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。較常見且適于家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
香檳的保存方法
氣泡酒保存方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環(huán)套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內(nèi)部的氣體推出。確保香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。
葡萄酒打開之后，如果不希望它變質(zhì)的話，可以采取本文中介紹的這幾種方法，相信短期里飲用完，對于葡萄酒味道影響不大的。當(dāng)然，葡萄酒已經(jīng)打開了，最好還是能夠盡快喝完，存放在空氣中越久，對于它的口感影響就會很大。
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