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單看保質(zhì)期，不能辨別葡萄酒是否變質(zhì)了！
來(lái)源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
由于我國(guó)《食品安全法》的強(qiáng)制性規(guī)定，所有食品的外包裝上都必須標(biāo)明保質(zhì)期，葡萄酒也不例外。大多數(shù)進(jìn)口葡萄酒的中文后標(biāo)簽上注明的保質(zhì)期為10—15年。那么，判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)，這個(gè)“保質(zhì)期”真的有什么參考意義嗎？我們應(yīng)該如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)了呢？
葡萄酒的“保質(zhì)期”
實(shí)際上，由于法律規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期可以算是一個(gè)很有“中國(guó)特色”的概念。如果是一瓶沒(méi)有中文背面標(biāo)簽的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期，并不能從食品安全的角度反映葡萄酒保鮮能力的上限。也就是說(shuō)，葡萄酒背面標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有太大的參考價(jià)值。那么，一瓶葡萄酒的“保質(zhì)期”有多長(zhǎng)呢？我國(guó)紅酒的保質(zhì)期一般為10年（也有5年，15年的），但國(guó)外的葡萄酒都存了幾十年，很多沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)。我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年的保質(zhì)期，是因?yàn)橐獫M足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，在任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期，而對(duì)于葡萄酒這個(gè)比較特別的商品也不例外，而15年是目前國(guó)家規(guī)定的最長(zhǎng)的保質(zhì)期。一瓶好喝，讓人心曠神怡的葡萄酒就夠了。如果你太沉迷于適飲期和陳年潛力等概念，那就得不償失了。
首先，如果一瓶葡萄酒開(kāi)瓶超過(guò)一周還沒(méi)有喝完，那么這瓶酒很可能已經(jīng)失去了原本的味道。當(dāng)然，一些高酒精度葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒（如波特酒）往往可以持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間。判斷一瓶葡萄酒是否酒質(zhì)受損，簡(jiǎn)單的方法是在開(kāi)瓶后通過(guò)望、聞、嘗三個(gè)步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單判斷。 葡萄酒開(kāi)瓶一段時(shí)間后往往會(huì)“變質(zhì)”，所以最好在開(kāi)瓶后的兩三天內(nèi)飲用。如果是一瓶放置了很多年的老酒，你不確定這款酒是否還適合飲用，可以先觀察一下酒的外觀：葡萄酒在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的氧氣接觸后，顏色會(huì)變得暗淡和渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)慢慢地從明亮清澈的紅色變?yōu)榻咏厣?/span>另外，沉淀物也不一定是葡萄酒質(zhì)量不好的標(biāo)志。陳年的紅葡萄酒有沉淀是正常的，因?yàn)榉胖靡欢螘r(shí)間后，葡萄酒中的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀。造成葡萄酒品質(zhì)受損的原因有兩種：一種是葡萄酒原本是不符合標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)酒。第二是開(kāi)瓶后太長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有飲用。不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)葡萄酒，有燒焦的橡膠和大蒜等令人不快的味道，應(yīng)該避免飲用。一些便宜的利口酒可能含有二氧化硫的味道，因?yàn)獒劸茙熓褂昧诉^(guò)多的二氧化硫來(lái)殺菌。而由于開(kāi)瓶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)的葡萄酒，往往會(huì)散發(fā)出刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用下，葡萄酒可能會(huì)聞起來(lái)像洗甲水、醋或油漆稀釋劑。 放置一周以上的葡萄酒一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以如果你非常好奇的話，也可以品嘗一下破損的葡萄酒是什么味道。不難想象，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化，葡萄酒會(huì)有刺鼻的酸味，被高溫環(huán)境破壞的葡萄酒也會(huì)有臭雞蛋和橡膠的味道。
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