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中國酒文化：有禮、有度、有德、有悟
來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司

酒起源

據有關資料記載，地球上最早的酒應是落地野果自然發酵而成的。所以，可以這樣認為，酒的出現不是人類的發明，而是天工的造化。

在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰淋漓；第三階段超量飲酒后儀態全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。

酒與禮

酒禮，即指人們的飲酒規矩、儀節等。中國古代文化史專家柳詒征先生認為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”由此可知兩點：一是酒與禮結緣之早之深；二是酒禮的作用是“分尊卑”的。

酒禮分尊卑

中國素有“禮義之邦” 的美譽。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風俗習慣等各個方面，酒行為自然也納人了禮的軌道，這就產生了酒行為的禮節：酒禮。用以體現酒行為中的貴賤、尊卑、長幼乃至各種不同場合的禮儀規范。
到了西周，酒禮成為最嚴格的禮節。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的順利執行，歷代都設有酒官。

古代的酒禮

中國古代飲酒有以下一些禮節：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。酒桌上的禮儀很多，簡單舉幾個例子：斟酒時要先給長輩斟酒；如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。
斟酒不宜太滿也不宜太少，最好八分滿。
跟他人碰杯應該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時要低于別人的酒杯，這是一種尊重。
敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。敬酒要有說詞。勸酒要適度。酒桌上不要竊竊私語。拒酒要有禮節，有方法。

酒與德

酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。合度者有德，失態者無德，惡趣者更無德。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣， “顛覆厥德，荒湛于酒”。

周公首次提出

首先提出“酒德”概念的是周公，他反對酗酒，所提倡的是“毋彝酒”（《尚書·酒誥》）。所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲酒呢？《禮記》中作了具體的說明：“君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退。”被后世尊為“圣人”的孔子曾提出“唯酒無量，不及亂”，就是說各人飲酒的多少沒有什么具體的數量限制，以人飲酒之后神志清晰、形體穩健、氣血安寧、皆如其常為限度。

節制有度，不強勸酒

中國傳統主張讓酒回歸到文化的本位，講求以下的酒德：
一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。過量飲酒或嗜酒成癖，都將導致嚴重后果。
二是節制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過八分，這樣才飲酒而不亂。
三是不強勸酒。人們酒量各異，對酒的承受力不一。因此，作為主人在款待客人時，既要熱情，又要誠懇；既要熱鬧，又要理智。切勿強人所難，執意勸飲。還是主隨客便，自飲自斟。

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