大家都知道醬酒生產(chǎn)工藝是“12987”，但是隨著市場的演變，出現(xiàn)了大量的低端的醬香酒，而且在市場上慢慢流通開來，如果沒有辨別醬酒的火眼金睛，很難選到真正的純糧大曲坤沙酒。

市場不缺醬酒，但是市場缺少好的醬酒，那我們?nèi)绾稳�區(qū)分他們呢，他們又有什么共同點和不同點呢？下面簡單給大家介紹一下：

1.串沙酒

串沙酒也就是我們常說的酒精酒，酒精酒到了茅臺，遇到一群有文化的人就改名叫了串沙，串沙酒就是酒精通過高溫蒸餾，酒分子通過酒糟再冷卻成酒，這種酒醬味淡，細細聞香會有食用酒精的味道，口感單一，沒有層次感，一般市面上五六十塊錢一瓶的酒就是這種串酒，喝了頭疼，丟了心疼。隨著市場的進一步惡化，很多商家甚至沒了底線，酒精加水，兌香精香料的也有，茅臺人稱生串，經(jīng)過高溫蒸餾的叫熟串。

2.翻沙酒

是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，但品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經(jīng)濟價值，同時工藝控制不好會出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。

3.碎沙酒

碎沙從字面意思就能理解，打碎的高粱加入酒糟酒曲發(fā)酵，發(fā)酵周期為一個月，如果加入的是大曲，那么需要分三次取酒，如果加入的是小曲（糖化酶），一次就可以取完，糖化本酶本身是一種催化劑，殘留在酒里的糖化酶會促進人體新陳代謝，會消耗人體大量的水分，所以為類酒喝了以會我們會就得口干。以過長達一個月的發(fā)酵周期，碎沙酒的醬味比串沙酒的要足，但這種酒是延用坤沙酒的酒糟，酒的味道會比較雜，酒休單一，沒有層次感，回味也比較短，不宜長期飲用。

4.坤沙酒

坤沙酒就是我們所說的標準醬酒，采用傳統(tǒng)12987釀造工藝，講究自然發(fā)酵，自然取酒，遵循自然法則，每一滴酒都是匠人精神，都是時間的產(chǎn)物，飛天茅臺采用坤沙生產(chǎn)工藝，茅仙酒也采用坤沙生產(chǎn)工藝，我們要選好酒，必定要選只做大曲坤沙的酒廠和品牌，如果的選擇的品牌什么價位的酒都做，那小心可能你喝到的不是真正的大曲坤沙酒。

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