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紅酒知識(shí)普及
來源：http://www.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
第一步：酒瓶的信息如圖所示，瓶身上自上而下的文字為：生產(chǎn)商；酒的品種；產(chǎn)地；葡萄類型；生產(chǎn)年份。酒精含量位于最下方。紅葡萄酒應(yīng)該在室溫下飲用（20-25攝氏度）白葡萄酒和起泡酒應(yīng)該冰鎮(zhèn)后飲用（低于5攝氏度）不同的酒杯針對不同品種的酒，如上圖，相當(dāng)復(fù)雜。你當(dāng)然不必在家置備如此齊全的酒具，只要為自己喜愛的酒配上合適的杯子就好。常用的笛形香檳杯（champagne flutes）和葡萄酒杯（port glasses）自然是必不可少的。正確的持杯方法是拿住杯腳，（這點(diǎn)對于冰鎮(zhèn)過的酒特別重要，因?yàn)槟愕氖謺?huì)提高酒杯的溫度，影響酒的口味）然后轉(zhuǎn)動(dòng)手腕， 讓杯中的酒輕柔地沿杯壁旋轉(zhuǎn)，釋放酒的香氣，同時(shí)也給酒留出更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。葡萄酒不僅只有紅、粉、白三色。酒色的深淺和濃淡指示著酒的年齡和類型 。紅葡萄酒從左至右為：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿；新酒和老酒白葡萄酒從左至右為：酒體輕盈，酒體中等，酒體豐滿；新酒和老酒桃紅葡萄酒從左至右為：黑比諾，梅洛，粉色莫絲卡托，歌海娜, 馬爾貝克如果酒的顏色看上去渾濁，就說明有問題，換杯子再試試，如果還不行就果斷扔掉這瓶酒。葡萄酒的酒精濃度在 11%到14%之間。輕淡的酒通常酒精含量也較少，需在開瓶后三天內(nèi)飲完。厚重的酒通常酒精含量較高，開瓶后十天內(nèi)飲完即可。要想在你那些品酒行家朋友面前擺酷，你必須對葡萄酒的香氣有所了解。常見的酒香分六大類型：果香，礦物香，甜香和木香，辛香和味香，花香和草香，奶香和堅(jiān)果香。上圖分別給出了每一種香型包含的具體香味的名稱，有興趣的可以一一進(jìn)行研究。真正的品酒專家甚至可以品出一種酒包含的不同層次的味道。對于小白，只要能說出一、二種就相當(dāng)不錯(cuò)了。當(dāng)我們聽品酒專家侃侃而談時(shí)，經(jīng)常感到困惑的一個(gè)名詞就是單寧（Tannin)。其實(shí)，你只要知道：單寧是葡萄酒所含的一種化合物質(zhì)，讓酒入口后口腔有干澀的感覺。也不妨再多了解一點(diǎn)：單寧是自然存在的一種多酚物質(zhì)，一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來－尤其在紅葡萄酒中含量較多 ，有益于心臟血管疾病的預(yù)防，白葡萄酒酒也會(huì)因在橡木桶久存而含有單寧。單寧增加了葡萄酒的苦澀感，令味道更加厚實(shí)。風(fēng)土（Terroir）這個(gè)詞匯只有真正的品酒專家才會(huì)用到，它是一系列特殊元素的統(tǒng)稱：氣候，地形，土壤類型，同一地方種植的其他作物等，對葡萄的生長會(huì)產(chǎn)生巨大影響。各地風(fēng)土不同，產(chǎn)出的葡萄口味不同，釀出的葡萄酒也各不相同。對于沒有精力和耐心更深入地研習(xí)葡萄酒知識(shí)的人不妨將以下的要點(diǎn)匯總圖存在身邊，方便臨時(shí)抱佛腳。
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