酒 德

酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。合度者有德，失態(tài)者無(wú)德，惡趣者更無(wú)德。酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說(shuō)飲酒者要有德行，不能像商紂王那樣， “顛覆厥德，荒湛于酒”， 《尚書·酒誥》中集中體現(xiàn)了儒家的酒德，這就是: “飲惟祀” (只有在祭祀時(shí)才能飲酒)； “無(wú)彝酒” (不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)； “執(zhí)群飲” (禁止民眾聚眾飲酒)； “禁沉湎” (禁止飲酒過(guò)度)。

1.周公首先提出酒德
酒德，即酒行為的道德。首先提出 “酒德” 概念的是周公，他反對(duì)酗酒，所提倡的是 “毋彝酒” (《尚書·酒誥》)。所謂 “毋彝酒”， 就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲酒呢？《禮記》中作了具體的說(shuō)明：“君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退。” 被后世尊為 “圣人” 的孔子曾提出 “唯酒無(wú)量，不及亂”， 就是說(shuō)各人飲酒的多少?zèng)]有什么具體的數(shù)量限制，以人飲酒之后神志清晰、形體穩(wěn)健、氣血安寧、皆如其常為限度。“不及亂” 即為孔子鑒往古、察當(dāng)時(shí)、戒來(lái)世提出的酒德標(biāo)準(zhǔn)。

先秦時(shí)黃門侍郎趙整目睹符堅(jiān)與大臣們泡在酒中，就寫了一首勸戒的《酒德歌》，使之反省而接受了勸諫。古今醫(yī)學(xué)從保健的角度也極為提倡酒德。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲就說(shuō)：“久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。” 唐朝 “藥王” 孫思邈曰：“空腹飲酒多患嘔逆。” 明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也說(shuō)：“過(guò)飲不節(jié)，殺人傾刻。” 現(xiàn)代醫(yī)家還總結(jié)了不少飲酒的科學(xué)方法。

總之，制止濫飲，提倡節(jié)飲，文明飲酒，科學(xué)飲酒，這就是中國(guó)酒文化所提倡的酒德。除此之外，酒德還反映在酒的釀造和經(jīng)營(yíng)行為上。按現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，就是酒的釀造，要嚴(yán)格按工藝程度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去做，不能偷工減料，以次充好，酤酒必須貨真價(jià)實(shí)，不缺斤少兩。我國(guó)許多傳統(tǒng)名酒之所以千百年盛譽(yù)不衰，一個(gè)根本的原因，就是始終保持重質(zhì)量、重信譽(yù)的高尚酒德。

2.節(jié)制有度，不強(qiáng)勸酒

總起來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)主張讓酒回歸到文化的本位，講求以下的酒德：

一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。過(guò)量飲酒或嗜酒成癖，都將導(dǎo)致嚴(yán)重后果。《飲膳正要》指出：“少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過(guò)度，喪生之源。” 《本草綱目》亦指出：“若夫沉湎無(wú)度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則傷軀隕命，其害可甚言哉！” 這就是說(shuō)，過(guò)量飲酒，一傷身體，二傷大雅。有的人或賭酒爭(zhēng)勝，或故作豪飲，或借飲消愁，都是不明智的做法。

二是節(jié)制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過(guò)八分，這樣才飲酒而不亂。《三國(guó)志》裴松之注引《管輅別傳》，說(shuō)到管輅略自勵(lì)勵(lì)人：“酒不可極，才不可盡。吾欲持酒以禮，持才以愚，何患之有也？” 就是力戒貪杯與逞才。明代莫云卿在《酗酒戒》中也論及：與友人飲，以 “唇齒間沉酒然以甘，腸胃間覺(jué)欣然以悅” ；超過(guò)此限，則立即 “覆斛止酒” (杯倒扣，以示決不再飲)。 而晏嬰諫齊景公節(jié)制飲酒，山濤酒量極宏卻每飲不過(guò)八斗，都一直奉為佳話。